Restaurant Gastronomique Blois

RESTAURANT BLOIS

Rencontre avec le Chef Jonathan Lemaire

« Je suis Chef de Cuisine ainsi que propriétaire du restaurant Avarum, que j’ai ouvert en décembre 2021 à Fougères-sur-Bièvre, dans le Centre-Val de Loire. Avec plus de 10 ans d’expérience derrière les fourneaux, j’ai eu l’opportunité de travailler dans des établissements prestigieux, ce qui m’a permis de développer ma propre vision culinaire.
Mon parcours a été marqué par des étapes clés : j’ai occupé plusieurs postes de chef de partie et second de cuisine dans des restaurants reconnus comme L’Auberge de la Caillère à Candé-sur-Beuvron ou encore Le Café de Paris à Biarritz. Ces expériences m’ont appris la rigueur, la gestion d’équipe, et surtout, l’art de créer des plats qui allient tradition et modernité. Je me suis aussi enrichi d’expériences dans des lieux comme Le Grand Café à Avoriaz et le Domaine des Hauts de Loire à Veuzain-sur-Loire où j’ai pu affiner mes techniques et ma créativité.
En ouvrant l’Avarum, mon but était de proposer une cuisine qui me ressemble : ancrée dans le terroir, mais ouverte à l’innovation. Je mets un point d’honneur à travailler des produits locaux et de saison. J’aime créer des plats qui racontent une histoire, celle de la région, de ses traditions, mais aussi de mes inspirations personnelles, issues de mes expériences passées aux quatre coins de la France.
Aujourd’hui, en tant que propriétaire et chef du restaurant Avarum, je cherche non seulement à offrir une expérience gastronomique unique, mais aussi à créer un lieu convivial où mon équipe et moi pouvons partager notre passion avec nos convives. C’est dans cette ambiance que nous élaborons des menus qui évoluent au rythme des saisons et des inspirations du moment. »